Hagyományos receptek

Házi ricotta sajt recept

Házi ricotta sajt recept

  • Receptek
  • Hozzávalók
  • Tejtermék
  • Sajt
  • Házi sajt

Ez a ricotta sajt hihetetlenül gazdag és krémes. Kiválóan kenhető kenyérre is!

37 ember készítette ezt

HozzávalókElkészítése: 4 sajt

  • 3,75 liter zsíros tej
  • 1 liter író
  • 475 ml dupla krém
  • 1 evőkanál tengeri só
  • 4 (45 cm) négyzet alakú sajtkendő
  • kábelkötegelők, szükség szerint

MódszerElkészítés: 3 óra 30 perc ›Főzés: 35 perc› Extra idő: 8 óra hűtés ›Kész: 12 óra 5 perc

  1. Egy nagy szűrőedényt vagy szitát kibélelünk 4 réteg sajtruhával. Félretesz, mellőz.
  2. Melegítsük fel a tejet, az írót, a dupla tejszínt és a sót egy nagy, nehéz, nem reagáló edényben közepes-alacsony lángon, időnként megkeverve az első 10 percben. Folytassa a melegítést keverés nélkül, amíg a hőmérséklet el nem éri a 87 ° C -ot. Vegye le a tűzről és hagyja állni 1 órán át. A keveréket fehér alvadékra és tiszta savóra osztják.
  3. Egy réses kanál segítségével öntsük a túró körülbelül 1/4-ét a sajtruhával bélelt szűrőedénybe. Gyűjtse össze a felső sajtkendő sarkait, és rögzítse kábelkötegelővel. Ismételje meg a többi túróval, sajtruhával és kábelkötegelővel. Használja az utolsó kábelköteget az összes sajt összefonásához. A sajtokat egy nagy fakanál fölé függesztjük egy nagy tál fölé, és hagyjuk lecsepegni 2 órán keresztül.
  4. Tegye a négy sajtot, még mindig ruhába, egy edénybe a hűtőbe egy éjszakára. Reggel vágja le a kábelkötegelőket, és vigye át a sajtot egy légmentesen záródó edénybe.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(55)

Vélemények angolul (46)

írta: rosabela

Íme néhány tipp, amit megtudtam: 1. A nem reaktív serpenyő bármilyen típusú edény használatát jelenti, kivéve az alumíniumot és a rézt, amelyek reagálnának a tejben lévő savakkal; a nehéz aljú edényt előnyben részesítjük, hogy megakadályozzuk az alvadék égését. 2. A ricotta elkészítése után legfeljebb 5-7 napig tárolható, de NEM fagyasztható; ha avas szagú, akkor dobja ki.3. Ha a ricottát a sajtkendőben leeresztjük, minél tovább ürítjük, annál szárazabb lesz, és minél kevésbé csepegtetjük, annál krémesebb lesz. Ha nincs hőmérője, akkor figyelje a főzőkeveréket, amíg túróvá és savóvá nem válik (a tej elérte a forráspontját/forrázását); levesszük a tűzről, és hagyjuk a keveréket kissé lehűlni/ülepedni, vagy rántott kanállal kanalazzuk ki a túrót. FRISSÍTÉS: A túró és a savó szépen elváltak. Először hagytam kihűlni a sajtot, majd a savót egy nagy tálba kanalaztam, majd egy kis szűrőedény segítségével kikapartam a túrót egy tiszta edénykendőbe (nem volt kéznél a sajtkendő). Most a mosogató fölött lóg, hogy lefolyjon, majd éjszakára hűtőbe teszem. Kóstoltam a ricottát, és frissebb az íze, mint amikor a boltban veszed. Ez a recept mindenképpen őrző. Köszönjük, hogy megosztotta velünk a klasszikus Orcashottie-t! 2008. július 10

írta: Joy

A krém nem volt nálam, de 70 év alatt először készítettem ricottát. Ez finom, és lasagnát fogok készíteni, és holnap felhasználom a ricotta egy részét. A tejsavó olyan táplálónak tűnt, és úgy döntöttem, hogy főzök egy burgonya/kukorica/sárgarépa levest. Pirítottam hagymát, zellert, fokhagymát, hozzáadtam sárgarépát, burgonyát, fagyasztott kukoricát és fűszereket. Egészséges és nagyon jó. Most már csak éhes embereket kell találnom, akik segítenek megenni. Köszönöm ezt a csodálatos receptet. Legközelebb biztosan használom a krémet.-2008.szept

által artychoke

Azt mondanám, hogy ez körülbelül 2 kg sajtot ereszt. Fagyaszthatja tejsavóját csésze edényekben, használhatja palacsintában/gofri, muffin és kenyér. Bárhol, ahol a recept vizet igényel. Légy kreatív, megéri.-2008. július 14


Házi Ricotta recept

Miért működik?

  • A tejet 175 és 185 ° F (79 és 85 ° C) közötti hőmérsékletre melegítve könnyű és lágy túró keletkezik, nagy mennyiségű sav nélkül.
  • A tisztességes terméshoz szükséges minimális sav felhasználása, de nem több, biztosítja, hogy a ricotta íze tejes és édes legyen, nem savanyú.
  • Ha az alvadékot körülbelül 20 percig magas hőmérsékleten tartja, akkor valódi ricotta íz alakulhat ki.

Az igazi ricotta sajt a sajtkészítésből visszamaradt savó újramelegítésével készül. A legtöbbünknek otthon nincs könnyű hozzáférése a nagy mennyiségű savóhoz, de mi tud használjon tejet és egy savat, például fehér ecetet, hogy feltűnően hasonló sajtot készítsen, amely szinte pontosan úgy néz ki, ízlik és viselkedik, mint az igazi ricotta. A helyes kezelés kulcsa abban rejlik, hogy a megfelelő savmennyiséget használjuk, a tejet a megfelelő hőmérsékletre melegítjük, és ott tartjuk elég sokáig, hogy kialakuljon egy ricotta-szerű íz.


Hogyan készítsünk ricotta sajtot otthon

Mint említettem, csak három összetevőre van szüksége. Győződjön meg arról, hogy az Ön által használt tej teljes zsírtartalmú tej, és nem szerves vagy ultra pasztőrözött. Az alvadék nem megfelelően formálódik az ilyen típusú tejjel, és csalódott lesz az eredményben.

Szüksége lesz egy nagy serpenyőre, egy réselt kanálra, egy szűrőedényre és egy sajtkendőre a leeresztéshez. Az is jó, ha van egy hőmérő a tej hőmérsékletének meghatározásához.

Imádom ezt a Thermapen hőmérőt, és azonnali leolvasású hőmérő, nagy pontossággal. Ha csak egy kicsit ékelte fel, akkor a serpenyő oldalán pihentetheti, hogy folyamatosan mérje a hőmérsékletet.

Melegítse fel a tejet a serpenyőben közepes lángon. Ezen a ponton hozzáadhatja a sót, és megkóstolhatja a tejet, hogy megnézze, hogy az elérte -e a kívánt sószintet. Ne sózzuk túl. Később bármikor hozzáadhat újabbakat.

Miután elérte a 180 ° F -ot, adjon hozzá citromlevet vagy ecetet. Megjegyzés a savról. Eldöntheti, hogy melyik savat használja. Hajlamos vagyok citromot használni desszert alapú ricotta ételekhez, mert nagyon jól keveredik a desszert ízekkel. Az ecetet sós ételekhez használom, például a házi lasagnámhoz.

Az ecetes változat desszertekkel való használata kissé mellékes lehet. A sima fehér ecet jó. Észre fogja venni, hogy az alvadék azonnal kialakulni kezd. Ha nem, akkor lehetséges, hogy a tejet nem melegítette fel elég magas hőmérsékletre.

Kicsit felhevítheti a meleget, és megnézheti, hogy az alvadék nagyobb hőfokon kezd -e kialakulni. Kicsit több savat is adhat hozzá.

A túrót óvatosan keverheti, hogy összetörje, de ügyeljen arra, hogy ne tegye túl. Az alvadék visszabomlik a savóba, és nem marad semmije. Ha az alvadék nagy része már képződött és a savó majdnem tiszta, kapcsolja ki a hőt.

Ha nem siet, hagyja a ricotta túrót a tűzhelyen 20 percig pihenni. De ez nem kötelező. Az alvadékot egy réses kanállal eltávolíthatjuk sajtkendővel bélelt szűrőedénybe.

Az alvadéknak legalább 20 percig le kell engednie, hogy sajtszerű állagot érjen el. Eldöntheti, hogy nedvesebb vagy szárazabb ricottát szeretne. Ha inkább szárazra szeretné hagyni, hagyja 40-60 percig, amíg ’ olyan nem lesz, ahogy szeretné.


Öntsük a tejet egy közepes méretű edénybe alacsony lángon. Egy külön tálban vagy edényben oldjuk fel a citromsavat a két evőkanál vízben, majd adjuk hozzá ezt a keveréket a tejhez. Adja hozzá a sót a többi hozzávalóhoz (a só itt ízlés kérdése, nem pedig a sajt megőrzéséért, tehát rajtatok múlik, hogy belefoglalja -e). Adjuk hozzá a tejszínt, ha használjuk. Keverjük össze, hogy jól összekeverjük az összetevőket.

Szüksége lesz hús- vagy sajthőmérőre, hogy pontosan leolvashassa a hőmérsékletet. Keverje fel a tejkeveréket, amíg felmelegszik, hogy meg ne égjen az edény alján. 165 F és 190 F között a tej túróvá és tejsavóvá válik (a tejsavó az a folyadék, amely elválik az alvadéktól, amelyek a tejszilárd anyagok).

Miután az alvadék elválik a savótól, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja az összetevőket 10 percig szobahőmérsékleten állni.

A szűrőedényt vaj muszlinnal vagy több réteg sajtkendővel kibéleljük, és a bélelt szűrőedényt egy nagy tálba tesszük. Öntsük a ricottát a szűrőedénybe. Kösse fel a vajas muszlin vagy sajtkendő végeit, majd kösse össze a köteget valahol, ahol 30 percig lóghat és lefolyhat (Tipp: Kösse össze a konyhai csapteleppel). Ne dobja ki a savót - hűtőszekrényben tárolhatja, és lacto -erjesztésű receptek, például almás chutney készítéséhez használhatja.

Fél óra múlva oldja le a vaj muszlin vagy sajtkendő köteget, és tegye a ricottát egy élelmiszer -tároló edénybe. Fedjük le és tároljuk a hűtőszekrényben. A házi ricotta hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.


Hogyan készítsünk ricotta sajtot otthon - legjobb tippek és trükkök

1. Milyen összetevőket lehet megváltoztatni ebben a házi ricotta sajt receptben?

Ebben a házi ricotta sajt receptben könnyű néhány összetevőt cserélni.

Először is használhat különböző savforrásokat, ha nem talál citromsavat. Amint azt a könyvemben látni fogja, otthon is készíthet sajtot citromlével vagy ecettel.

Másodszor, a tehéntej helyett kecsketejet, bivalyt vagy akár juh- vagy tejet is használhat. Ha laktózérzékeny, akkor a kecske és a juh és a tej egyaránt alacsony laktóztartalmú alternatíva, csípős, krémes ízű.

Bármelyik tejet is választja, győződjön meg róla, hogy pasztőrözve van.

Pasztőrözött tej olyan nyers tej, amelyet elég hosszú ideig gondosan felmelegítettek egy adott hőmérsékletre, hogy elpusztítsák a baktériumokat.

Nyers tej, másrészt tartalmazhat olyan mikroorganizmusokat, mint a Campylobacter, az E. coli O157: H7, a Salmonella, a Listeria és más egészségtelen baktériumok.

Ha csak nyersteje van, ne aggódjon, nagyon egyszerű otthon pasztőrözni, hogy házi sajtot készítsen. Íme és részletes útmutatás a tej pasztőrözéséről otthon, egyszerű utasításokkal itt:

  1. Először is, nehéz fenekű edényre * és főzőhőmérőre * van szüksége.
  2. A tejet lassan melegítse fel alacsony lángon 63 ° C -ra (150 ° F). Tartsa a tejet ezen a hőmérsékleten legalább 30 percig. A tejet 72 ° C -ra (162 ° F) is melegítheti legalább 15 másodpercig. Ezután gyorsan hűtse le a tejet 10 ° C -ot meg nem haladó hőmérsékletre.

A hőmérséklet ellenőrzésekor ügyeljen arra, hogy ne hagyja a hőmérőt az edény alján vagy oldalán pihenni. Tartsa egyenesen a tej közepén, anélkül, hogy hozzáérne az edényhez, mivel a fém melegebb, mint a tej, és pontatlan hőmérsékletet mutathat.

Folyamatosan keverje meg a tejet, hogy elkerülje a forrázást, és szükség esetén csökkentse a tűzhelyet, nehogy túlhevüljön.

2. Hogyan lehet ízletesebbé tenni a ricotta sajtot

Ez a recept krémes és enyhe ízű házi sajtot készít.

Ennek ellenére könnyedén fokozhatja az ízét! Adja hozzá kedvenc darált friss fűszernövényeit, és tálalja herbens sajtként, pirítóssal vagy kekszekkel.

Imádom felverni a ricottámat darált metélőhagymával és csak egy apró darált fokhagymával.

Fűszerek, különösen egy csipet füstölt paprika is jó, ha rajongó vagy.

3. Hogyan tálaljuk a házi ricottát

Itt végtelen lehetőségek rejlenek, ínyencek! Megemlítek néhányat a kedvenceim közül, de kérjük, ossza meg velünk ötleteit is!

A legegyszerűbb módja annak, hogy otthon élvezhesse a ricotta sajtot, ha pirítósra kenheti. Így élvezheti az ételt reggelire vagy előételként. Válasszon rozsos pirítóst reggelire, és szeletelt bagettet előételként.

És könnyű ricotta pirítóst díszíteni tetszés szerint, például:

  • Megszórjuk apróra vágott dióval (pekándió, kesudió, dió, mandula vagy pisztácia)
  • Meglocsoljuk kedvenc lekvárunkkal, mézzel vagy juharsziruppal.
  • Díszítsük friss gyümölccsel (a füge a kedvenc öntetem, de a bogyók, a banán és a mangó is remek)
  • Szárított gyümölcsök (például sárgabarack, datolya, áfonya, mazsola vagy szultána stb.)!

Egy másik remek ötlet a ricottát töltelékként használni. Próbálja ki ezt a Keto töltött Portobello gombával vagy a sajtos csirke spagetti squashommal.

A ricottát olyan étel csillagává is alakíthatja, mint a Baked Ricotta with Honey & amp Figs.

Egy másik nagyszerű módja a ricotta sajt felhasználásának, ha a gyors kenyerek tésztájába keverjük. Különösen szeretem a banánkenyérhez adni, mindig a legnedvesebb, sűrűbb állagú lesz.

4. Mennyi ideig tart a házi ricotta sajt?

A friss ricotta hűtőben 5-6 napig eláll. Ügyeljen arra, hogy tiszta, légmentesen záródó üvegtartályban * vagy fedéllel ellátott edényben tárolja.

5. Miért jobb a házi készítésű, mint a bolti?

A házi sajt olyan egyszerű módja annak, hogy a kalciumot beépítse az étrendjébe.

És ha már tudja, hogyan kell otthon ricotta sajtot készíteni, könnyen szabályozhatja az Ön és családja által fogyasztott összetevőket. Néha a bolti fajták furcsa, nehezen megírható összetevőket tartalmaznak, amelyeket kerülni kell.

A házi sajt kiválóan alkalmas a heti étkezésre is. Ha nagy adagot készít, szinte minden brekkie -hez élvezheti, más típusú pirítóson. Így soha nem fog unatkozni.

A saját sajtkészítés másik oka, hogy ízlés szerint elkészítheti. Ha szereted a fűszereket, akkor add hozzá. Ha nem szereted a juh- és ricotta -tejet, készítsd el a tiédet tehén- és#8217 -es tejjel. Amikor a konyhában tartózkodik, megvan a hatalma!

Ma csak ennyi van számodra, kedves kajáldák.

Most már tudja, hogyan kell otthon sajtot készíteni, remélem, ezentúl élvezni fogja a krémes házi ricottát!

És ne felejtsd el keresni az ultra-sajtos recepteket az I Heart Cheese című új könyvemben!

Ha szereted ezt a házi sajt recept videót, és szeretnél még hasonlókat látni, akkor iratkozz fel a YouTube csatornámra. Ott találkozunk!


Hozzávalók

Vágjon annyi sajtkendőt, hogy a szűrőedény tetejére borulhasson, az oldalakon rengeteg lógjon.

Öblítse le a sajtkendőt vízben és préselje ki a felesleges vizet.

Hajtsa a sajtkendőt két rétegbe, amelyek teljesen fedik a szűrőt. Helyezze a szűrőedényt a mosogatóba.

Öntsük a teljes tejet és az írót egy edénybe közepes lángon. A hőmérséklet nem lehet olyan magas, hogy a tej felforrjon. Az első 5 percben, amikor a tej felmelegszik, gyakran keverjük, nehogy a tej az edény aljáig égjen.

5 perc elteltével a hőmérővel ellenőrizze a tej hőmérsékletét. Amikor 100 F körül van, hagyja abba a tej keverését, és hagyja, hogy zavartalanul melegedjen. Elkezdi észrevenni, hogy a tej besűrűsödik a felületen. Ez az alvadék képződése.

Amikor a tej hőmérséklete eléri a 175 F -ot, kapcsolja ki a hőt. Hagyja a tejet 5 percig állni. Ne keverje.

Egy réselt kanál vagy skimmer segítségével óvatosan kanalazza ki az alvadékot az edényből, és helyezze a sajtkendővel borított szűrőedénybe.

Hagyja, hogy az alvadék 5-10 percig lefolyjon a szűrőben.

Gyűjtse össze a sajtkendőt az alvadék körül, és kösse össze a tetején egy gumiszalaggal. Akassza fel a túróköteget, hogy több nedvesség csöpögjön ki. Függesztheti a köteget a csaptelepről, vagy egy kanál fogantyút helyezhet az edény tetejére, és felakaszthatja a köteget a merőkanál fogantyújáról. Hagyja a sajtot lefolyni legalább 30 percig.


Házi ricotta sajt recept - Receptek

Tavaly meglátogattam egy olaszországi tejüzemet, ahol a férjemmel egy kora reggel meghívtak egy kis faluba "utóbbi" (tejtermék), hogy megnézze a sajt, vaj és ricotta készítésének lenyűgöző folyamatát, és utána megkóstolja.

A ricotta szó szó szerint azt jelenti, hogy "újra főzve", mivel savóból készül, követve a sajtkészítés folyamán megmaradt dolgokat. A kazeint sajtkészítés után megmaradó fehérjék koagulálásával keletkezik. Soha nem felejtem el a frissen készített sajt krémes, friss és fantasztikus ízét.

El akarom dobni a szupermarketekben árult műanyag-hamis cuccokat, amelyeket úgy tűnik, megengednek nekik, hogy "ricottának" tüntessék fel.

Ne feledje, nincs más választásom. Hacsak nem Olaszországban él, ahol könnyen hozzáférhet a frissen készített ricottához, az egyetlen lehetőség az ipari termékek vásárlása, amelyek nagyjából ízléstelenek, és csak a főzés és sütés során adhatók hozzá.

Miután évekig nem is gondoltam rá, tegnap végre kipróbáltam. Van néhány szabály, amelyet be kell tartania:

-Ne használjon mikroszűrt tejet vagy nagyon finom szűrési eljárással kezelt tejet. Ez a folyamat hosszabb, akár 30 napos eltarthatóságot biztosít a tejnek, és több baktériumot távolít el, mint a pasztőrözés.

-Használjon teljes zsírtartalmú tejet, mivel a sovány tej nem tartalmaz elegendő zsírt ahhoz, hogy túróvá és savóvá váljon.

-Ne használjon UHT tejet, mivel ez a folyamat megváltoztatja a tejfehérje szerkezetét, megakadályozva a savó elválását.

Amire szüksége lesz:

- egy sajtkendőt, de én gézszövetet használtam helyette

Az ecetet használtam az elválasztási folyamathoz, de helyette citromlevet is használhat.

Szóval készen állsz? Nézd, mit tettem.

Hozzávalók

Utasítás

Egy serpenyőben felmelegítjük a tejet, és közvetlenül azelőtt, hogy forrni kezd (kb. 80 ° C vagy 170 ° F), és a tej gőzölni kezd, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet és sót (opcionális), és keverjük jól egy percig.

Kapcsolja ki a hőt, tegye rá a tetejét és hagyja pihenni 10 percig.

Ezen idő elteltével a tejnek csomókra kellett válnia, amelyek fehér túrót képeztek vizes, sárga színű savóval. Ha látja, hogy még mindig van tej, amely nem vált el, adjon hozzá még egy evőkanál ecetet, és várjon még néhány percet.

Tegyen egy hálós szűrőt egy tál fölé, és egy nagy rántott kanállal vegye ki a nagy túrót az edényből, és tegye rá a szűrőre, és hagyja, hogy a ricotta pár percig lefolyjon.

Most takarjon le egy ramekin edényt vagy egy kis tálat sajtkendővel, és hagyja, hogy a ricotta lefolyjon 15 percig. Ha szükséges, ürítsen ki folyadékot a tálból a megfelelő leeresztés biztosítása érdekében.

Mi marad ebből a folyamatból? A tejsavó, amelyet felhasználhat süteményeiben, és helyettesítheti a vizet. A tejsavó ízt kölcsönöz a pizzáknak és a kenyérnek.

Ezt a ricottát a gyermekeimnek adtam reggelire. Pirítósra kenve, kevés mézzel a tetején is. Imádták, és nagyon örültem.

Egy kis teljesítmény számomra. Be kell vallanom, büszke voltam a ricottámra! Hurrá!


Hogyan készítsünk házi ricotta sajtot

Én mindig is a sajtkészítést tartottam művészeti formának. Szerencsém volt, hogy Qu & eacutebecben nőttem fel, egy kézművesekkel teli tartományban, ahol olyan sajtok készülnek, amelyek minőségileg és sokféleségben is vetekednek a Franciaországban gyártottakkal. Olyan szülőkkel nőttem fel, akik minden alkalommal tálaltak és fogyasztottak érlelt és finom sajtokat, és nagy örömömre szolgált, hogy felnőttként is életben tarthattam ezt a hagyományt.

Tekintettel a sajtok iránt érzett kendőzetlen szeretetemre, meglepő lehet ezt megtanulni Az olasz sajtokat csak később fedeztem fel igazán. Otthon tartottunk pár alapkapszulát, polcállványon stabil parmezán sajtot és tégla stílusú nyújtható mozzarellát és mdash-t, de teljesen tisztában voltam az Olaszországban készült elképesztően finom sajtok feldolgozatlan, hiteles választékával, és mialatt meglátogattam Olaszországot. Még mindig emlékszem az első falatra a mozzarella di bufala -ból, amelyet egy teraszon ettem agriturismo Toszkánában, és a parmai idősödő barlangokban úszó parmigiano reggiano addiktív, diós illata. Ezeknek a sajtoknak a leghitelesebb formában való megkóstolása valóban megváltoztatta az életemet, és azóta ugrálok minden lehetőségnél, hogy olasz sajtokat használjak (és megegyek!).

A legtöbb olasz sajt elkészítéséhez szakértői ismeretekre, különleges összetevőkre vagy akár pontos földrajzi helyre van szükség. De van egy fajta olasz sajt, amelyet valójában otthon is elkészíthet és könnyen elkészítheti: ricotta sajt. Hogy őszinte legyek, mielőtt elkezdtem otthon készíteni, a ricotta sajt volt az az olasz sajt, amellyel egyáltalán nem foglalkoznék. Szerettem lasagnában és sajttortákban használni, de nem volt sajt, amire vágynék. Figyelembe véve a laktóz-intoleranciát (ami egy sajtbarát tragédiája), én igazán szükségem van egy sajtra, hogy belekóstolhassak. A házi ricotta sajt készítése nemcsak jobban megbecsülte, hanem lehetővé tette számomra, hogy laktózmentes változatot is készítsek belőle (laktózmentes tej és tejszín felhasználásával).

Én mindig azt találtam, hogy a bolti ricotta sajt száraz és meglehetősen nyájas. A ricotta sajtot úgy készítik, hogy a felmelegített tejet (vagy tejsavót) savhoz keverik, amelynek hatására a tejfehérjék összekapcsolódnak és lágy fehér alvadékot képeznek. A túrót ezután óvatosan fel kell kanalazni és hagyni kell lefolyni, ami a ricotta sajt és az rsquos ízét és gazdagságát koncentrálja. A Serious Eats szerint az iparilag készített ricotta ízlés szerint nem megfelelő, mert a vállalatoknak nincs türelmük a ricotta sajt megfelelő lefolyásához. & ldquo Ehelyett gumival és stabilizátorokkal töltik fel a cuccokat, hogy megakadályozzák a víz (és így nyereségük) kiszivárgását. & rdquo

Ha házi ricotta sajtot készít, teljes mértékben ellenőrizheti az eredményt: kiválasztja a használni kívánt tej típusát & mdashOrganic? Fűvel táplált? Laktózmentes? & Mdashand Ön is kiválaszthatja, hogy mennyi ideig kívánja a ricotta sajtot. Hagyjon benne több vizet, hogy krémes, kenhető állagot kapjon, vagy engedje tovább, hogy pékárukban használhassa. A házi ricotta sajt gazdag és friss ízű, és igazán kellemes tejszerű íze van. Mi több, a házi ricotta sajt készítéséhez nincs szükség bonyolult technikákra vagy felszerelésekre, és csak néhány alapvető összetevőre van szükség (tej, író, tejszín és só), és pillanatok alatt összeáll. És amikor azt mondom, hogy nincs idő, komolyan gondolom: ha minden hozzávaló kéznél van, Ön alapvetően 30 percre van az első házi ricotta sajt adagjától.

Ricottát csak teljes tejből, citromléből és sóból készítettem. Mindig kéznél voltak ezek az összetevők, de kissé szárító, nyilvánvalóan sovány ricottát készített, amelyet szerettem használni olyan receptekben, mint a tészta és a sült desszertek. De nemrég egy új módszerre akadtam, miközben az Aim & eacutee Wimbush-Bourque & rsquos új szakácskönyvet olvastam, The Simple Bites Kitchen. Házi ricotta receptjében csökkentett zsírtartalmú tejet (2% mf), félig tejszínt (10% mf) és vajkrémet használ. A zseniális ötlet a vajkrém használata, amely helyettesíti a savat, amely elősegíti a tejszerű túrók létrejöttét. Az író alacsony zsírtartalmú (általában 1–3% mf), de szép gazdagságot kölcsönöz a ricottának. Az Aim & eacutee & rsquos módszer segített létrehozni a valaha készített ricottát: hihetetlenül gazdag ízű és krémes, mégis mérsékelt zsírtartalommal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy gyakran bűntudat nélkül készítheti és használhatja.

Az elmúlt hetekben több tétel Aim & eacutee & rsquos házi ricotta sajtot készítettem, és sokféleképpen teszteltem: lasagnában, tortában, palacsintában, és egyszerűen megpirított bagett szeletekre. Azt találtam, hogy hihetetlenül sokoldalú és 100% -kal jobb, mint bármely ricotta sajt, amit valaha vettem. Talán soha nem gondolta volna, hogy otthon sajtot készít, de kihívlak, hogy próbálj meg házi ricotta sajtot készíteni. Gyanítom, hogy valaha is vissza akart térni az iparilag előállított dolgokhoz.

Az alábbiakban a házi ricotta sajt gyors és finom felhasználását mutatjuk be: Citrom felvert ricotta sajt. A recept az utasításokat követi!


Házi Ricotta

Ez a krémes, gazdag ricotta kinyilatkoztatás, ha melegen, frissen, edényből fogyasztjuk. Bár a boltban vásárolt nagyszerű egy csipetnyi, ennek a cuccnak minden bizonnyal megvan az ütése. Az alábbiakban néhány fontos tudnivaló, amit a ricotta -utazás megkezdése előtt tudnia kell.

A tej számít

A kartondoboz teljes tejből történő kiválasztásakor kerülje el az ultra pasztőrözött tejet. A pasztőrözési folyamat során a magas hő megváltoztatja a tejfehérjéket, ami megnehezíti a szilárd anyagok alvadását. Kevesebb alvadás = alacsonyabb hozam.

Válassza ki a savat

Hagyományosan a ricottát a maradék tejsavó (a sajtkészítés mellékterméke, amellyel nagyon ismerős leszel!) Felhasználásával készítik a tej alvadásához. Mivel nem a savóval kezdjük, ecettel vagy citromlével dolgozunk. Bár mindkettő gyakorlatilag észrevehetetlen a végső sajtban, inkább ecetet használunk sós alkalmazásokhoz, citromot pedig édeshez. (Hellooo citromos Ricotta palacsinta!)

Állítsa be az ürítési időt

Attól függően, hogy hogyan szeretné használni a ricottáját, érdemes lehet egy kicsit szárazabb vagy lazább. Szerencsére ezt nagyon könnyű irányítani! Csak tartsa szemmel, ha áthelyezték a szűrőbe. Amint a kívánt állagot kapja, tegye légmentesen záródó edénybe, és tegye hűtőbe, amíg készen áll a használatra.

Mentse meg tejsavóját

A Ricotta -nak nagyon édes mellékterméke van: tejsavó! A tejsavó az, ami a tej szilárd anyagának alvadása után hátra marad, és kérünk, hogy ne öntsd le a lefolyóba! Nem csak az elkészítéséhez használhatja több ricotta, hozzáadhatja házi készítésű húsleveshez, helyettesítheti a vizet olyan pékárukban, mint a kovász, és még a növényeit is öntözheti, amíg vízzel hígítja.


Ricotta sajt desszert receptek

Hagytam, hogy a sajtom egy ideig (egyik napról a másikra) lecsorogjon, mert szeretem a krémes és sűrű ricottámat (megjegyzés: a sajt idővel még jobban besűrűsödik). Ezután a ricottát megkenem egy darab pirított bagettel, és meglocsolom a helyben betakarított mézet. Pozitívan ízletes, de a mindennapi szakács számára teljesen kivitelezhető.

Én is a ricotta sajtos desszertreceptekben használtam az alkotásomat, például a citromos ricotta tortámat. Ha még nem próbálta ki ezt a receptet, nagyon ajánlom, hogy tegye meg, és tegye meg a blogom egyik legnépszerűbb receptjét!


Nézd meg a videót: Focaccia al Rosmarino. Poolish Method (Január 2022).