Hagyományos receptek

Konyhai beszélgetések Norman Van Akennel: Nina Compton

Konyhai beszélgetések Norman Van Akennel: Nina Compton

Norman Van Aken, a The Daily Meal Council tagja, floridai székhelyű séf-vendéglátó (Norman az orlandói Ritz-Carltonban és 1921-ben Norman Van Aken az Mt.-ben. Legutóbbi könyve egy memoár, Nincs tapasztalat: Norman Van Aken séf kulináris odüsszeiája. Ez az egyik a Konyhai beszélgetések rendszeres sorozatában - informális, de leleplező cserekapcsolatok a kulináris kulcsfigurákkal -, amelyet Van Aken közreműködik a The Daily Meal -ban. Rendszeres konyhai meditációk sorozatát is írja nekünk Norman összes hozzászólását itt találja napi étkezési oldala.

A Compère Lapin séfje/tulajdonosa, Nina Compton több mint 15 éves tapasztalattal rendelkezik az ország legkiválóbb éttermeinek kályháiban. 2001 -ben végzett a The Culinary Institute of America -ban, és Nina itt kezdte szakmai útját Daniel New Yorkban, a világhírű séf/ étteremvezető, Daniel Boulud és csapata mellett dolgozik és folytatja gasztronómiai tanulmányait. A következő években Nina továbbra is a legjobbakkal dolgozott együtt, beleértve Norman Van Aken legénységét a Norman -i, majd Philippe Ruiz -i Arany Pálmánál, a Casa Casuarinát és Scott Conant -t Scarpetta.

A BRAVO elismert főzőverseny -műsorának sztárfordulója során Főszakács, amelyen döntős és rajongói kedvenc volt, Nina beleszeretett a Félhold városba. A Provenence Hotels által nyújtott lehetőség Ninát New Orleansba csábította, ahol megnyitotta első önálló éttermét, Compère Lapin, az Old No. 77 Hotel & Chandlery -ban, a Raktárnegyedben 2015 -ben. Az első étteremben elért hatalmas sikerei mellett Nina jelenleg St. Lucia kulináris nagykövete is.

Norman Van Aken: Mi az első dolog, amire emlékszik, hogy evett és élvezte? Hol voltál?
Nina Compton:
Úgy nőttem fel, hogy a konyhában néztem nagyanyámat és anyámat, apám mindig gyümölcsöt facsarott a kertből, így nagyon elfoglalt volt a konyhánk. Mindig különféle édes mangó vagy guava darabokat falatoztam, amelyeket apám küldött nekünk, hogy szedjük le a fákról. Azt hiszem, hogy St. Lucia -ban felnőttem, valóban megerősítette a főzés iránti szeretetemet. A kertünkben minden gyümölcs vagy zöldség megtalálható, amire csak gondolhat, így jó gyerekkoromban láttam, hogy hol nő minden.

Te vagy az első „szakács” a családodban?
Igen.

Mikor kezdtél el főzni?
Az első bevezetésem a főzésbe az édesanyámmal való sütés volt, 10 éves voltam, a nővéremmel mindig volt "sütés", amit anyám megítél, valahogy mindig kötöttek voltunk.

Mikor jött rá, hogy ez „komoly” neked?
Amikor először készítettem el a karácsonyi vacsorát a családomnak, és láttam, hogy felragyog az arcuk, tudtam, hogy ez nekem való, a főzés nagyon személyes lett, és örömet akartam szerezni mindenkinek, akinek főztem.

Hol főztél, amikor ez a pillanat történt?
A szüleim házában, St. Lucia -ban mindig együtt eszünk a verandán. Gyönyörű kilátás nyílik a szigetre, és láthatjuk a szomszédos Martinique -ot is.

Mi volt az első étel, amire büszke volt?
Bárány nyakú agnolotti verve zsemlemorzsával, az első étel, amit akkor készítettem, amikor a Scarpetta konyhai séfje lettem, és amely számos írást is kapott.

Ki volt a legjobb mentorod, amikor a szakmádról volt szó?
So van nekem abból. A séf Norman sok tekintetben nagyon inspirált, nagyon atyai módon, de a legfontosabb, hogy felismerte, hogyan lehet olyan összetevőket emelni, amelyeket senki sem használt nemzetközi szinten, ezek ugyanazok voltak, amelyekkel felnőttem. Szerettem, ahogyan használta őket, megkívánva a karibi főzés valódi szívességeit.

Scott Conant valóban arra utasított, hogy racionalizáljam a főzést, és arra is összpontosítsam, hogy egyszerű és finom ételeket főzzek három vagy négy helyett, 10 helyett, amelyek eltévednek. Daniel Boulud is; nagyon intenzív, nagyon precíz. Mindegyikből vettem egy keveset, és a főzési stílusomra alkalmaztam.

Úgy érzi, hogy ez a fajta élet áldozatot hozott a „normális élet” megszerzéséért?
Azt hiszem, a szakácsok férjhez mennek az élethez; tudják, mibe keverednek, mert szeretik, amit csinálnak. Séfnek lenni elbűvölőnek tűnik, de sok munka és odaadás - sokan alulfizetettek. Emlékszem az első karácsonyra, amikor dolgoznom kellett, 18 éves voltam, és annyira szomorú, mert elképzeltem, hogy a családom ajándékokat nyit, és itt sárgarépát hámoztam.

Emlékszem, hogy a szakácsok azt mondták nekem, hogy majd megszokod, én pedig megtettem, a személyzetem a családom lett, annyi órát töltünk együtt, hogy különleges pillanatokat alkossunk, így a nap végén ez normális számomra.

Közel járt már ahhoz, hogy kilépjen az üzletből, és találjon valami „értelmesebbet”?
Sosem fordult meg a fejemben, nem tudtam másra gondolni.

Ön szerint az elmúlt 50 év legfontosabb amerikai szakácskönyv -szerzője? Miért?
Ez nehéz, David Kinch gyönyörű könyvet írt, és nagyon élveztem és megértettem a főzéssel kapcsolatos gondolatait. Élveztem a "lisztet és vizet" is, mivel a tésztakészítés is nagyon tetszik.

Ki az elmúlt 100 év legfontosabb szakácsa?
Annyira nehéz, hogy sok olyan old school séf van, mint Paul Bocuse, akikkel találkoztam. Elállt a lélegzetem, mert legenda, de a másik végletben olyan szakácsok állnak, mint Ferran Adria, aki valami nagyon nagyot alkotott a moduláris gasztronómiában. Aztán ott van Rene Redzepi vagy Alex Atala, akik képesek voltak meghatározni regionális konyhájukat, valamint világszerte felismerhetővé tenni. 10 évvel ezelőtt senki sem beszélt az amazóniai vagy északi konyháról. De vannak olyan csodálatra méltó szakácsok, mint Thomas Keller, Alain Ducasse és Daniel Boulud, akik képesek voltak a legmagasabb színvonalon fenntartani a konyhát.

Ki a leginkább "huncut" szakács, akit valaha ismert?
Mike Pirolo, ő az egyik legjobb barátom, de olyan radikális ember, aki mindig megnevettetett és élvezte a főzést. Azt hiszem, vele készítettem a legjobb ételt, mert nagyon boldog voltam. Lerepülne a fogantyúról, és ilyen gúnyolódásokat folytatna, és olyan dolgokat tenne, amelyekről az emberek - még ma is - beszélnek. Azt terveznénk, hogy kapzsi szervereket szereznénk, ha a zsiradékot quenelllesbe formálnánk, hogy desszertnek tűnjön, és színpadra állítsuk őket, és türelmesen elrejtőzve várjuk, hogy harapjanak.

Ha elmennél italozni és vacsorázni egy „élelmes személlyel” (lehet élni vagy a múltból ebben a hipotetikus kérdésben!), Ki lenne az és miért?
Néhai édesapám, soha nem láthatta a virágomat, mint szakács, azt hiszem, nagyon büszke lenne arra, hogy megnézze, mit tettem. Azt is szeretném elmondani neki, hogy sok tekintetben segített abban, hogy olyanná váljak, mint amilyen vagyok. Most már idősebb vagyok, és elmondhatom neki, hogy ennyi év után tudom, hogyan kell zöldbabra főzni. Emlékszem, hogy kiabált velem, mert egy nap én főztem őket otthon vacsorára. Azt hiszem, érdekesebb vitákat folytatnánk az ételről, különösen gyermekkorából. Legszívesebben ezt alkalmaztam volna a főzésemben, ahogy visszatekintek rá.

Melyik volt a legjobb élő koncert, ahol valaha voltál?
Jimmy Cliff tavaly a jazz fesztiválon ... még mindig tudja, hogyan kell táncolni az embereket, olyan erős eső és mennydörgés esett, nem akarta abbahagyni, de abbahagyták az előadást, mert kint volt, és a villámlás olyan súlyos volt, és az emberek veszélyben voltak de még mindig táncolt és énekelt, miközben lement a színpadról.

Melyik zenekart vagy zenei előadót bánod meg, hogy soha nem láttad?
Mindig is szerettem volna látni a Diótörőt! Zavarba ejt a balett és a táncosok kecsessége, talán egyszer.

Milyen ételt vagy összetevőt imádsz?
Ez kemény. Szeretem a savat, akár citruson, akár eceten keresztül, de szeretem a fűszereket is, remek borsmártást készítünk St. Lucia -ban, a szósz fűszeres, de savas, így tökéletesen illik hozzá. Azt hiszem, az emberek elfelejtik, hogy néha egy kis pop sokat segít

Melyik a kedvenc étel/bor/ital ünnep?
Tejes puncs, gondolj tojástojásra a sziklákon fűszerekkel, keserűvel és persze rummal. Apám ezt még ebben az évben tette, és a barátok és a család mindig megálltak nálunk karácsony napján, hogy megkapják az ütését, és mindannyian órákig ülnénk a verandán, és kortyolgatnánk a verandán, és mindenki órákig mesélne.

Mi a véleménye a tévéműsorok főzéséről?
A főzőshow -knak mindig lesz helye ebben a világban, felnőttem Emerilt néztem, a világ nagy szakácsait, és Jacques Pepint, aki nem szeret nézni vagy tanulni valamit, amit ezektől a mesterektől tud… az emberek szeretnek főzni, ez a szerelemről szól , szenvedély, és szórakozás is. Nemrég csináltam őket Főszakács, először tétovázott, de nem bánom, szakácsként azt hiszem, erősebben erőltettem magam, mint bármelyik étteremben, mert volt egy lövésem. Feltöltődve hagytam el a műsort, új barátokat szereztem, és példaképem lehettem a női szakácsok számára, és büszkeségre késztettem az egész szigetemet azzal, hogy nagyon messzire jutottam a nemzeti televíziókban, és felraktam St. Lucia -t a térképre.

Milyen étel, ital vagy összetevő soha többé nem jut be a szervezetedbe?
Tripe… .. Egy barátom készítette el. Vettem két falatot, hogy ne sértsem meg, ne érts félre, finom volt. Követtem a receptjét, de a főzés és az illata…… egyszerűen nem tudom megismételni.

Hol a világon szeretne most vacsorázni és miért?
Valahol Ázsiában, bárhol, ahol még soha nem voltam, mindig el akartam menni, és csak ölelni mindent ezzel kapcsolatban. Csak hogy megtanuljam a különböző főzési technikákat, a szigeten található összetevőket, amelyeket áthoztak, és valóban alkalmazzák ezt a főzést arra, amit már tudok.

Úgy érzi, hogy a kulináris iskolák felkészítik a fiatalokat egy szakács életre?
Ez kétélű kard, jártam kulináris iskolába, sokat tanultam, és nagyon sok mindennek voltam kitéve, nagyon formális, mélyreható módon. Másrészt, ha étteremben tartózkodik, ez egy gyorsabb pálya, mivel a farkasok közé dobnak, és süllyed vagy úszik. Manapság az éttermek nagyon magas ételeket főznek. Néhányan szinte olyanok, mint az iskolák, és a szakácsok sokkal többet tanulnak, mert a szakácsok technikásabbak lesznek a főzés során.

Mely testrésze verte a legnagyobb ütéseket az évek során a konyhákban?
A karjaim; Sok hegem van az égéstől, de szép emlékek. Vagy egy fa égő kemencéből, vagy rövid bordák rántása egy héttel az esküvőm előtt

Mely híres vendégeknek tetszett főzni a legjobban?
Sok híres embernek főztem, a kedvencem Samuel L. Jackson és felesége volt - nagyon édes emberek, akik szeretnek enni. Szívesen főzök más szakácsoknak is, szeretem látni vagy hallani a reakcióikat, amikor esznek.

Mely (híres vagy más) vendégeket nem fogadnak szívesen, és mit tettek azért, hogy „kirúgjanak”?
Volt egy vendégünk, aki gluténmentes tésztát kért, és ragaszkodtunk hozzá, hogy készítsük el neki, közben látjuk, hogy házi süteményeket rágcsál. Idegesítő, amikor az emberek azt mondják, hogy allergiájuk van, amit a szakácsok nagyon komolyan vesznek, aztán valaki csak azért csinálja, mert divatos.

Minden idők kedvenc "ételfilmje"?
„Goodfellas”, amikor Paulie borotvapengével szeletelte a fokhagymát, a jelenet nagyszerű volt látni, ahogy ezek a maffiózók együtt főznek.

A „molekuláris” vagy a „modernista konyha” valami úgy érzi, hogy jobbá tette a konyhát?
Érdekes, és határozottan van egy wow -tényezője, ez nem jó, ha az emberek vágynak, nem ülök otthon sárgarépahabot áhítozva, hanem egy tál spagettit, remek mártással. Csodálom a kreatív embereket, akik másképp tudják manipulálni az összetevőket, és ezáltal a vacsorázók jobban érdeklődtek az étkezés és az újak kipróbálása iránt, de ez nem az én stílusom

Ha minden a világra jönne, ismerve életművedet „egy étel” útján… mint egy szerző egyetlen könyvben, amelyet írtak… melyik étel lenne az, amelyet úgy választottál, hogy megalkottad, vagy amiről a legismertebb lettél?
Nagyon nehéz újból feltalálni a kereket, de a curry kecske édes útifű gnocchival valóban bemutat valamit, amivel nőttem, de a gnocchi hozzáadásával másképp csinálom, ez a kényelmi ételem, az összes fűszer, ami belefér, a kókusz, amit szeretek. Ez az étel én vagyok a tányéron - egyszerűen hangzik, de nagyon összetett.

Három vendégnek készített ételt az egész történelemből. Ki a három vendéged? Milyen ételeket főztél?
Néhai apám, Ferdinand Point és Bono. Egy csoport minden háttérből. Osztriga Champagne sabayonnal, steak tartár libamáj emulzióval, sült szopós sertés sugo, farro pappardelle, Ackee és sós halak és sütemények. Friss mangó és vanília fagylalt. Apám desszertnek készítette őket. Kivette a magot, készített egy „csészét”, és fagylaltot tett bele. Nagyon kedves gyerekkori emlékek.

Ha nem szakács lett volna… és a pénz nem lenne kérdés… melyik szakmát választaná?
Valami a zenével, ez a másik dolog, ami nélkül nem tudok élni, annyi örömet okoz nekem.

Szeretné, ha gyermeke (vagy unokahúga vagy unokaöccse) szakács lenne?
A 12 éves unokahúgom szeret sütni, és remélem, hogy folytatni fogja ezt a munkát ... így kezdtem el főzni a sütést a nagymamámmal és anyámmal.

Mit mond az embereknek azzal, hogy a főzés hogyan működik New Orleans hosszú, emeletes konyhájában?
New Orleans egy olyan ételvezérelt város, amely hagyományokba ágyazódik, ezért amikor ide költöztem, úgy döntöttem, hogy megengedem, hogy az ételeim beépüljenek ugyanabba a kultúrába, de meg is tegyem mássá, sok hasonlóság és különbség van, és meg kellett találnom az egyensúlyt amelyekhez az emberek kapcsolódhatnak. Az emberek felkarolták a főzés során használt fűszereket, valamint az olyan hozzávalókat, amelyeket az emberek nem szoktak, mint például a kagyló vagy a curry kecske.

Mi lenne az ideális étkezés otthon? Ki készítené elő?
Nem fogok étkezést mondani, de élvezem a sajtot, a meleg bagettet és a bort. Nem igazán főzök otthon, de ha valaki csinálja, akkor én vagyok az, ha tényleg a tésztával szeretném kezelni a férjemet.

Ha egy könyvet írna a „tanácsok feltörekvő szakácsoknak” témáról, mit választana a címéhez?
"Pár alkalommal leéghet.". Azt hiszem, sok törekvő szakács szeretne úgy haladni a főúton, hogy nem teszi bele a hosszú órákat vagy áldozatot ahhoz, hogy szakács legyen. A főzés elbűvölőnek tűnhet, de sok munka, és van Azt hiszem, sok fiatal szakács hajlamos elveszíteni a szenvedélyét, és a végén üldözi a pénzt, ahelyett, hogy igazán beleszeretne az ételbe, és hogy miért került ebbe az iparágba.

További konyhai beszélgetésekért Norman Van Akennel kattintson ide.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második hely és a rajongók kedvence,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian lányt elvittem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam neki, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és kulináris történelmének közepette pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vont le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a finom étkezések tepernetjeivel szolgálnak.A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édesburgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curry nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTEREK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítője? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, amely extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom egy lelkes, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találja.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket egymás körül veszi az étel. New Orleans ismert ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második hely és a rajongók kedvence,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele azokról a kihívásokról is, amelyekkel az étterem vezetése során szembesült a COVID-19 navigálása során, és amely hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orromat letartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy felvettem egy St. Lucian lányt, kiképeztettem őt a klasszikus francia és olasz konyhában és technikában, majd a New Orleans -i gazdaságok, valamint a tenger gyümölcsei és kulináris története közepén pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vontak le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a finom étkezések tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édesburgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curry nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTERMEK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, amely extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom, lelki, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találja.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket körülveszi az étel. New Orleans híres ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második helyezett és rajongói kedvenc,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian -i lányt elvettem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és gasztronómiai történetének közepén pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vontak le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a fine dining tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édes burgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curry nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTEREK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, ami extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom, lelki, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találod.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket egymás körül veszi az étel. New Orleans híres ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második hely és a rajongók kedvence,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian lányt elvittem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam neki, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és kulináris történelmének közepette pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vont le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a finom étkezések tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édesburgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curried nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTEREK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és az egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, ami extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom egy lelkes, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találod.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket egymás körül veszi az étel. New Orleans ismert ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második hely és a rajongók kedvence,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian lányt elvittem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam neki, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és kulináris történelmének közepette pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vont le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a finom étkezések tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édesburgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curried nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTERMEK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, ami extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom, lelki, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találod.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket egymás körül veszi az étel. New Orleans híres ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második hely és a rajongók kedvence,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian -i lányt elvettem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és gasztronómiai történetének közepén pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vontak le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a fine dining tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édes burgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curry nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTEREK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, amely extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom, lelki, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találja.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket körülveszi az étel. New Orleans híres ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második helyezett és rajongói kedvenc,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian -i lányt elvettem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és gasztronómiai történetének közepén pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vontak le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a fine dining tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édes burgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curry nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTEREK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, amely extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom, lelki, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találja.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket körülveszi az étel. New Orleans híres ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második helyezett és rajongói kedvenc,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian -i lányt elvettem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és gasztronómiai történetének közepén pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vontak le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a fine dining tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édes burgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curry nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez.Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTERMEK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, ami extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom, lelki, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találod.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket egymás körül veszi az étel. New Orleans híres ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második hely és a rajongók kedvence,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian lányt elvittem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam neki, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és kulináris történelmének közepette pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vont le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a finom étkezések tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édesburgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curried nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTERMEK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, ami extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom, lelki, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találod.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket egymás körül veszi az étel. New Orleans híres ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


A SNACK MŰVÉSZETE

A havi The Snack The Art of the Snack elvisz minket New Orleans -ba, hogy díjnyertes legyenJames Beard Alapítvány, nyertes,Étel és bor győztes ésA BRAVO legjobb szakácsa 11. évad második hely és a rajongók kedvence,Nina Compton szakács. Ez a vendéglátó séf és alapítójaBywater American Bistro ésCompère Lapin. Utolértük őt, hogy beszéljünk kulináris útjáról, mind az éttermekről, a jellegzetes ételekről és koktélokról, mind az étkezésről, amelyet otthon is elkészíthet. Beszélgetünk vele arról is, hogy milyen kihívásokkal szembesült az étterem működtetése során a COVID-19 navigálása során, ami hatással volt a vendéglátóiparra.

ATHLEISURE MAG: Meséljen kulináris útjáról és arról, hogyan jött létre a Bywater American Bistro és a Compère Lapin?

NINA COMPTON: St Lucia -ban nőttem fel, és éreztem az emberek melegségét, amikor összejöttek egy étkezés mellett, és úgy döntöttem, hogy tanulok Amerikai Kulináris Intézet. Elhatároztam, hogy továbbra is a legjobbaktól tanulok, elmentem dolgozni Daniel Boulud nál nél Daniel étterem New Yorkban. Túl sok hideg tél után úgy döntöttem, hogy Miamiba költözöm, ahol dolgozom Norman Van Aken és Scott Conant. Ezen tehetséges szakácsok hatására megtanultam olyan technikát és ízkombinációkat, amelyekkel elkészíthetem a kívánt ételeket. Részt vettem a Top Chef 11. évadában, és második lettem, valamint a rajongók kedvence. Ezen tapasztalatok után úgy döntöttem, itt az ideje megnyitni saját éttermemet. Egy lehetőség nyílt New Orleans -ban, és úgy döntöttem, hogy élni fogok vele! 2015 -ben nyitottam meg a Compère Lapin -t és 2018 -ban a Bywater American Bistro -t, miközben beleszerettem New Orleans -ba, a karibi "legészakibb városba".

AM: Számos elismerésben részesül, köztük aA James Beard Foundation legjobb szakácsa: Dél -2018 ésÉlelmiszer és bor - Legjobb új szakácsok 2017 hogy csak néhányat említsek. Mit jelent számodra ezeknek a díjaknak az átvétele?

NC: Ezek a díjak sokat jelentenek számomra jutalomként, amiért az orrom lefelé tartottam és keményen dolgoztam az évek során. Kicsit szürreális, hogy a neved ugyanazokban a szakácskategóriákban szerepel, amelyeket egész életemben tiszteltem.

AM: Hogyan határozza meg a főzési stílusát?

NC: A főzési stílusom annak az eredménye, hogy egy St. Lucian lányt elvittem, klasszikus francia és olasz konyhát és technikát tanítottam neki, majd New Orleans farmjainak, tenger gyümölcseinek és kulináris történelmének közepette pofáztam. Ez egy teljes mixtape.

AM: Séfként hogyan tölti be az ételt New Orleans?

NC: Sokféleképpen: Az ételek és italok története. Az itteni kulináris közösség bajtársiassága. A sarki poboy bolttól a kreol fine dining száz éves bástyáiig, a nagy vietnami hatásra mindössze annyit kell tennie, hogy nyitva tartja a szemét és a száját.

AM: Imádtuk látni a Top Chefben a 11. évadban. Milyen volt versenyezni ebben a műsorban, és milyen tanulságokat vont le belőle?

NC: Stresszes volt, bármelyik nap hazamehetett egy hiba miatt! De kellemes szünet volt a mindennapi munkában, és nagyon élveztem. Amikor másokat magasan feszítettek, úgy döntöttem, pihenek és szórakozom vele.

AM: Írja le egy kicsit, hogy mire számíthatnak a vendégek a Bywater American Bistro és a Compère Lapin menüjét és hangulatát illetően?

NC: A Compère Lapin egy kicsit kifinomultabb, míg a BAB -k inkább egy környékbeli bisztró. Mindkettő azért készült, hogy a vendég jól érezze magát. Szervereink farmert és felhajtott ujjat viselnek, de a finom étkezések tepernetjeivel szolgálnak. A zene és az aktív bár jelenet mindkét helyen növeli a szórakoztató és kötetlen, ugyanakkor komoly ételeket, italokat és szolgáltatási hangulatot.

AM: Melyik három jellegzetes étel mindegyik étteremben?

NC: Compère Lapin: Sült kecske édesburgonya Gnocchival, hidegen pácolt garnélarák Jalepeno Jusszal és sült banán Zeppole rum karamell mártással.

BAB -ok:Spaghetti Pomodoro, pörkölt polip füstölt burgonyapürével és Confit paradicsommal, curried nyúl kókuszdió rizzsel és borsóval.

AM: Mi az a három egyedi koktél ezekben az éttermekben?

NC: Compère Lapin: A réznyuszi: Absolut Elyx/ Tequila/ Ginger/ Ananász/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze: Fagyasztott Ramos Gin Fizz.

Dinnyés Funk: Bolden Vodka/ Dinnyecserje/ Citrus/ Fűszeres só.

BAB -ok: Kentucky Öszvér: Moszkvai öszvér, de Pinhook Bourbonnal és házilag készített gyömbérsörrel.

Bármilyen ütés, amit naponta találunk ki.

Egyedülálló borválaszték nem túl erősen képviselt régiókból.

AM: A COVID-19 alatt sok étteremnek meg kellett fontolnia, hogyan szolgálta ki vendégeit és környékét az átvétel és a kézbesítés során, mit tett a karantén első heteiben?

NC: Mindent legalább egyszer. Lecsuktuk. Csak a férjemmel és velem hajtottunk előugró ablakokat. Elmentünk és szállítottuk. Amikor sikerült újratelepítenünk néhány személyzetet, de még mindig idegesek voltunk a biztonság miatt, éjszakánként csak egy asztalra nyitottunk BAB -kat. Szórakoztató volt a vendégeknek és nekünk, de ez nem nagyszerű módja a pénzkeresésnek. Júliusban visszahoztunk egy korlátozott létszámot a BAB -khoz, és 50% -os kapacitással dolgozunk. A Compère Lapin szeptemberi megnyitását tervezzük.

AM: Mivel a BAB -ok nyitva vannak, megoszthat információkat a kapacitásról, a szabályokról és a rendszerekről, amelyeket a vendégek és az alkalmazottak biztonsága érdekében hozott létre?

NC: A BAB -k 50% -ban előírt városban vannak nyitva. Minden asztal legalább hat láb távolságra van egymástól. A vendégeknek le kell foglalniuk, hogy adataik elérhetők legyenek a kapcsolatfelvételhez. Mindenki maszkban van, a vendégek is, hacsak nem esznek. A műszak során minden felületet többször sterilizálnak. Az összes személyzetet naponta ellenőrzik a hőmérsékleten, és tudják, hogy bármikor beteget hívhatnak, ha nem érzik jól magukat.

AM: Előretekintve és annak alapján, hogyan kellett navigálnia az elmúlt hónapokban, mik a céljai az étteremmel kapcsolatban, mivel azok folytatódnak a nyáron és ősszel is?

NC: Azt hiszem, a legjobb, amiben reménykedhetek, az a nyereség. A kormány olyan módosításokat hajtott végre a PPP -n, amelyek alkalmasabbá teszik az éttermek számára, de valóban több segítséget használhatnánk iparágként, különben sok nehézség lesz. Minden fillért még közelebbről figyelünk, mint korábban, remélve a ÉTTERMEK törvény átadni, és remélni kell a hatékony, biztonságos oltást.

AM: Sokan sokkal többet főztek a COVID-19 miatt, és sok étterem erre reagált azzal, hogy kedvenc ételeiből készített étkészleteket készített, amelyeket az emberek otthon elkészíthetnek, vagy receptet adnak. Tudom, hogy nemrégiben társultálTabasco. Mesélnél nekünk arról az ételről, amelyet a mártásukkal hoztál létre, és miért pont ennek az ételnek a tökéletes kiegészítése? Ezenkívül mit szeret a szószhoz, amely tökéletesen kiegészíti ezt az ételt? Ezen túlmenően, mi a személyes szósz a márkától?

NC: Szeretem fűszerezni az ételeimet, és egyik legutóbbi kedvenc receptem a Hot Honey Butter Chicken, amely a Tabasco eredeti vörös mártást használja. Készítek egy forró mézes vajat is, ami extra lédús lesz, miközben csípős, édes és vajas ízt kölcsönöz a csirkének. Kukorica és paradicsom salátával tálalom, lelki, kielégítő családi étkezéshez. A receptet itt találod.

AM: Mit jelent Önnek és a New Orleans -i közösségnek a „családi étkezés”?

NC: A családi étkezés nem csak az egyes háztartások számára fontos, hanem az étteremiparban is, hiszen az embereket egymás körül veszi az étel. New Orleans híres ételeiről és kultúrájáról, valamint a büszkeség érzéséről, természetes, hogy barátokat, családot és idegeneket fogad, és kenyeret tör.


Nézd meg a videót: Csomor Csilla a párkapcsolatokról: Mindenki valami olyan illúziót kerget, amiről le kellene állni (Január 2022).